CAFELAB COLOMBIA es un grupo de investigación que se desarrolla en el municipio de Pitalito al sur del departamento del Huila en Colombia. Es la encargada de diseñar, implementar y evaluar propuestas de investigación pedagógica en diferentes escenarios educativos, teniendo concordancia con una didáctica activa, acorde a los desafíos globales del siglo XXI.
Como ejemplo particular se propone estudiar el impacto que genera la contaminación ambiental ocasionada por los diversos subproductos del café. Un estudio minucioso sobre el café y los subproductos generados en las diferentes etapas del cultivo y su proceso de postcosecha, permite cumplir con un doble propósito: mostrar que la escuela se debe consolidar como el espacio donde se reconstruyen saberes a partir de la interacción directa con el contexto y segundo cumplir un rol más dinámico y activo en el cuidado del medio ambiente.